En los años 90 surge un movimiento en los Estados Unidos que busca rescatar la esencia del chocolate a través de un proceso de fabricación purista, eliminando cualquier ingrediente que este fuera de lo básico en la composición noble de este producto: cacao, azúcar y leche.

Para poder lograrlo es necesario ir a la fuente de origen, los cacaotales. Un grupo de crafters establece relación directa con productores para adquirir semillas e iniciar el proceso desde cero. Por primera vez se utiliza el concepto Bean to Bar, o sea, desde la Semilla a la Barra.